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Provini Hollister Rimini 2 nitrobenzoico analisi una misura di sulfidrilici

Provini Hollister Rimini

Latte a lunga conservazione potrebbe beneficiare di miglioramento della qualità sensoriale. Gli attuali metodi di riscaldamento causa sapore e la degradazione dei nutrienti in caso di esposizione a superfici surriscaldate di scambio termico. Riscaldamento rapido con microonde seguito da un raffreddamento improvviso potrebbe ridurre o eliminare questo problema. Gli obiettivi di questo studio sono stati concentrati sulla progettazione e realizzazione di forno a trattamento termico continuo di latte skim fluidi (bianco e cioccolato) per confrontare sensoriali, microbiologiche e parametri biochimici con convenzionalmente preparati, latti UHT indiretto. Tutti i prodotti di prova sono stati asetticamente confezionati e conservati a temperatura ambiente per 12 mesi. Ogni 3 mesi, sono stati prelevati campioni per i test microbiologici, determinazioni sulfidrilici reattive, analisi enzima attivo, letture viscosità strumentali, misure di colore, e la valutazione sensoriale descrittiva. Conta su piastra microbiologici sono risultati negativi in ​​tutti i tipi di latte ad ogni punto temporale. Saggi enzimatici hanno mostrato che la plasmina è stato inattivato da entrambi i trattamenti termici. 5,5'-ditio-bis (acido 2-nitrobenzoico) analisi, una misura di sulfidrilici reattiva (-SH-) gruppi, hanno dimostrato che il contenuto tiolo iniziale non era significativamente differente tra i latti microonde-elaborati e UHT trattati. Tuttavia, entrambi i metodi di riscaldamento provocato un aumento del livello tiolico rispetto ai campioni di latte pastorizzato convenzionalmente a causa delle alte temperature raggiunte. Sulfidrile ossidasi, un enzima del latte che catalizza la formazione di legami disolfuro utilizzando una varietà di substrati proteici, attività mantenuta dopo la trasformazione forno a microonde, e una diminuzione durante la conservazione. Valori di viscosità erano essenzialmente equivalente in latte di lappatura bianco-microonde e UHT-riscaldate. Analisi sensoriali hanno stabilito che latte UHT trattati erano visibilmente Hollister Rimini Facebook più scuro, ed esposti più alto caramellato e sapori stantii / grassi con maggiore astringenza rispetto ai campioni a microonde. Sapore aromatico dolce e gusto dolce sono diminuiti durante la conservazione in entrambi i prodotti UHT e latte forno a microonde, mentre sapori stantii / grassi è aumentato Provini Hollister Rimini nel corso del tempo. Effetti sensoriali sono stati più evidenti nel latte bianchi che in varietà di cioccolato. Questi studi suggeriscono che la tecnologia a microonde può fornire un metodo di trattamento alternativo utile per la consegna dei prodotti lattiero-caseari asettici che conservano una lunga durata.
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